老字號(hào)如何做到老而彌堅(jiān)
最近，喜歡光顧中華老字號(hào)慶豐包子鋪的食客發(fā)現(xiàn)，一些店里新添了自助小火鍋，不僅有豐富的蔬菜供自助拿取，而且價(jià)格實(shí)惠，全素款的團(tuán)購(gòu)價(jià)僅21.9元。大眾點(diǎn)評(píng)App的相關(guān)信息顯示，已經(jīng)有30多家慶豐包子鋪可以吃到自助小火鍋。“適合年輕人品味”“價(jià)格親民”“食品安全有保障”……這樣的評(píng)價(jià)表達(dá)了食客對(duì)慶豐包子鋪此舉的認(rèn)可。
慶豐包子鋪推出自助小火鍋，是競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的市場(chǎng)中，老字號(hào)企業(yè)探索創(chuàng)新求得生存的一個(gè)縮影。
中華老字號(hào)品牌是我國(guó)工商業(yè)發(fā)展歷史中孕育出的“金字招牌”，不僅承擔(dān)著重要的經(jīng)濟(jì)職能，也蘊(yùn)含著豐富的歷史文化價(jià)值。在很多消費(fèi)者心中，老字號(hào)是情懷、鄉(xiāng)愁、煙火氣的代名詞，它代表著世代傳承的工匠精神和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的商業(yè)道德。目前，我國(guó)有中華老字號(hào)1455家，地方老字號(hào)超過3200家。這些老字號(hào)廣泛分布在食品加工、餐飲住宿、居民服務(wù)等20多個(gè)領(lǐng)域，已經(jīng)成為百姓生活中“日用而不覺”的一部分。從規(guī)模看，全國(guó)老字號(hào)年?duì)I業(yè)收入超過兩萬億元，在促進(jìn)消費(fèi)、商貿(mào)流通、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌建設(shè)、文化傳承等方面發(fā)揮著重要作用。
老字號(hào)的“老”是一種資源。在物資匱乏、商品稀缺的年代，老字號(hào)有過輝煌的歷史，老字號(hào)產(chǎn)品滿足了人們對(duì)于美好生活的想象。正因?yàn)槟媚笞×恕跋∪薄倍郑又歇?dú)特的技藝、過硬的產(chǎn)品，它們贏得了消費(fèi)者、贏得了市場(chǎng)，創(chuàng)造了屬于他們自己商業(yè)帝國(guó)。但“老”這種資源是有限的，并非“用之不竭”，而且資源無法自動(dòng)化作資產(chǎn)、直接生成利潤(rùn)。所謂“字號(hào)老并不等于老字號(hào)”，如果老字號(hào)企業(yè)躺在“功勞簿”上“吃老本”，享受太多非企業(yè)內(nèi)在核心競(jìng)爭(zhēng)力驅(qū)動(dòng)的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，那么它終究將為“老”所累、因“老”而病，乃至走向死亡。
從現(xiàn)實(shí)情況看，不少老字號(hào)的市場(chǎng)生存狀況并不樂觀。商務(wù)部的數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)有中華老字號(hào)中，只有10%的老字號(hào)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模，效益較好，40%的老字號(hào)勉強(qiáng)維持盈虧平衡，其余近一半的老字號(hào)持續(xù)虧損，面臨發(fā)展困境。一部分老字號(hào)甚至處于空有品牌已無產(chǎn)品上市的“僵尸”狀態(tài)。
優(yōu)勝劣汰是市場(chǎng)鐵律。那些觀念陳舊、倚老賣老的老字號(hào)若不能及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，跟不上時(shí)代步伐，很可能被市場(chǎng)淘汰。2023年底，商務(wù)部等5部門將包括上海老半齋、天津稻香村、重慶冠生園等在內(nèi)的55個(gè)長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善，甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉的品牌移出中華老字號(hào)名錄，為老字號(hào)企業(yè)敲響了警鐘。
在消費(fèi)需求日益多元、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)殘酷的當(dāng)下，老字號(hào)企業(yè)要想老而彌堅(jiān)，必須拋開不合時(shí)宜的“老”理，走出一條煥“新”之路。老字號(hào)企業(yè)要注重觀察市場(chǎng)需求和行業(yè)變化，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，提升自主創(chuàng)新能力，打通市場(chǎng)渠道，拓寬消費(fèi)群體；要對(duì)標(biāo)行業(yè)“領(lǐng)頭羊”，不斷探索新經(jīng)營(yíng)模式，努力讓老品牌煥發(fā)新生機(jī)。
在求“新”方面，一些老字號(hào)闖出了路子，積累了經(jīng)驗(yàn)。在無紙化鍵盤“書寫”時(shí)代，墨水被認(rèn)為是“落后”的產(chǎn)品，避免不了被淘汰的命運(yùn)。但天津老字號(hào)企業(yè)鴕鳥墨水卻憑借創(chuàng)新打開了廣闊的市場(chǎng)空間——企業(yè)為了吸引年輕人，組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科研攻堅(jiān)，將研制彩色墨水、文創(chuàng)產(chǎn)品作為創(chuàng)新方向，通過調(diào)整配料用量、打磨顏色亮度等技術(shù)手段，以及在墨水中加入自然花香等方法，推出“莫蘭迪系”“小清新系”顏色產(chǎn)品，成功吸引了一批熱愛手賬、繪畫的年輕粉絲。目前，企業(yè)已成功推出染料、顏料、熒光、sheen型等多體系1500多種彩色墨水，頗受消費(fèi)者喜愛。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，終歸是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)。老字號(hào)求新求變的同時(shí)，不能忘記產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)這個(gè)根本。迫于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，許多老字號(hào)企業(yè)開始“趕時(shí)髦”，但有的企業(yè)求“新”心切，沒有做好規(guī)劃盲目上“新”，結(jié)果未立先破，陷入困境。老字號(hào)必須要守好“老牌子”，向“新”突破不忘“老”，要深入挖掘好老技藝、老產(chǎn)品中的精華，鞏固好“老”的優(yōu)勢(shì)。
老字號(hào)，底氣在“老”，出路在“新”。在不斷變化的消費(fèi)市場(chǎng)中，消費(fèi)者的反饋反復(fù)印證，老字號(hào)要以傳統(tǒng)文化為根基，堅(jiān)守誠(chéng)信底線、發(fā)揚(yáng)工匠精神，練好“內(nèi)功”，同時(shí)觀察消費(fèi)趨勢(shì)、立足消費(fèi)場(chǎng)景、找準(zhǔn)消費(fèi)需求，創(chuàng)新產(chǎn)品、服務(wù)、管理模式，這樣才能贏得市場(chǎng)，老字號(hào)的“金字招牌”才能越擦越亮。
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